November Porc “parte” da … Parma

I GIOVEDI’ DEL NOVEMBER PORC
Tutti i giovedì dal 5 al 26 novembre 2009 alle ore 17.30 presso Parma Point la Strada del Culatello di Zibello offrirà un aperitivo-degustazione guidato da un esperto, dedicato al maxi
salume che sarà realizzato la domenica successiva nel corso della manifestazione November Porc.

Giovedì 5 novembre, ore 17.30
Sissa presenta: LA MARIOLA
Giovedì 12 novembre, ore 17.30
Polesine Parmense presenta: IL PRETE
Giovedì 19 novembre, ore 17.30
Zibello presenta: LO STROLGHINO
Giovedì 26 novembre, ore 17.30
Roccabianca presenta: LA CICCIOLATA

Tutte le degustazioni saranno caratterizzate da accompagnamenti e vini della Bassa.

Ingresso gratuito fino ad esaurimento posti
Parma Point – Str. Garibaldi, 18 Parma Tel. 0521.931800

La Mariola
Salume tipico della Bassa Parmense insaccato in un particolare budello detto “cieco”, esiste in due versioni cruda e stagionata e cotta. È un retaggio della tradizione salumeria cremonese, zona molto vicina alla nostra Bassa.

Il Prete
Salume tipico della Bassa Parmense detto anche capello del prete per la sua forma somigliante al copricapo dei prelati. Per la preparazione si utilizzata la carne dello stinco del maiale che viene insaccata nella cotenna, viene asciugato comprimendolo in tra due assette di legno.

Lo Stroglhino
È il primo salume consumato nella stagione tenuto conto che la stagionatura dura solo 20 giorni è prodotto con i ritagli della carne del nobile Culatello. Si dice che abbia la dote di prevedere (strolgare) la buona riuscita del Re dei Salumi prodotto con la medesima carne del suo impasto …. Se è buono lo strolghino a fine stagionatura si mangerà un ottimo Culatello.

La Cicciolata
Prodotto da sempre presente nella Bassa dove la cultura dell’insacco tocca i livelli più alti.
La sua preparazione si svolge nel modo seguente: bollitura di teste e piedini di maiale, cottura delle cotenne nello strutto fino alla doratura delle stesse, pressatura di quest’ultime in uno speciale torchio fino all’ottenimento dei ciccioli, unione dei ciccioli alle teste e ai piedini disossati attraverso un’ulteriore pressatura. Salume profumatissimo e ottimo gustato anche su una bella fetta di polenta calda.

Per ogni informazione: 0524 939081
e mail: info@stradadelculatellodizibello.it

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